Merken Bienenstich ist ein klassisches deutsches Dessert mit einem lockeren Hefekuchen, cremiger Vanillefüllung und einer karamelisierten Mandel-Honig-Kruste. Ideal zum Nachmittagskaffee oder für besondere Anlässe.
Meine Großmutter hat den Bienenstich immer gebacken, wenn Besuch kam & das Rezept wird in unserer Familie mit viel Liebe und schönen Erinnerungen weitergegeben.
Zutaten
- Für den Teig: 280 g Weizenmehl (Type 405), 50 g Zucker, 1/2 TL Salz, 7 g Trockenhefe, 160 ml warme Milch (ca. 43°C), 60 g weiche Butter, 1 großes Ei
- Für den Mandel-Honig-Belag: 75 g Butter, 100 g Zucker, 2 EL Honig, 2 EL Sahne, 100 g Mandelblättchen
- Für die Vanillecremefüllung: 480 ml Vollmilch, 100 g Zucker, 1 Vanilleschote (ausgekratzt) oder 2 TL Vanilleextrakt, 4 große Eigelb, 30 g Speisestärke, 30 g Butter
Zubereitung
- Teig zubereiten:
- Milch, Hefe und 1 EL Zucker in einer großen Schüssel mischen & 5 Minuten gehen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Butter und Ei dazugeben und zu einem weichen Teig vermengen. 8–10 Minuten kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Mandel-Honig-Belag:
- Butter in einem Topf schmelzen, Zucker, Honig und Sahne einrühren. 2–3 Minuten köcheln bis es sprudelt. Mandeln unterrühren und leicht abkühlen lassen.
- Kuchen zusammensetzen & backen:
- Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Springform (23 cm) einfetten. Teig nach dem Gehen in die Form geben und den Mandel-Honig-Belag vorsichtig darauf verteilen. 25–30 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.
- Vanillecreme:
- Milch und Vanille in einem Topf erhitzen, bis es leicht köchelt. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren, dann die heiße Milch einrühren und zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren 3–5 Minuten dicklich kochen. Vom Herd nehmen, Butter einrühren und abgekühlt mit Frischhaltefolie abgedeckt stehen lassen.
- Kuchen füllen:
- Kuchen und Creme komplett abkühlen lassen. Mit einem Sägemesser den Kuchen waagerecht halbieren & die Creme auf den unteren Boden streichen. Die Mandelkruste obenauf setzen.
- Kühlen und servieren:
- Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen & mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
Merken Wenn wir Bienenstich gemeinsam essen, sitzen wir oft stundenlang am Tisch & genießen den Kuchen und die Gesellschaft. Besonders die Kinder lieben die knusprigen Mandeln!
Benötigte Utensilien
Du benötigst ein paar Schüsseln, einen Topf, einen Schneebesen, eine Springform (23 cm), ein Sägemesser und einen Teigschaber.
Allergene
Beinhaltet: Weizen (Gluten), Milch, Ei, Mandeln (Schalenfrüchte), Butter (Milch). Beachte Hinweise auf den Verpackungen bei Fertigzutaten.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 355, Fett: 18 g, Kohlenhydrate: 42 g, Eiweiß: 7 g
Merken Bienenstich schmeckt nach einer Stunde Kühlzeit am allerbesten. Gekühlte Stücke lassen sich perfekt schneiden & servieren!
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie gelingt die perfekte Mandelkruste?
Die Mischung aus Butter, Zucker, Honig und Sahne gut erhitzen, dann Mandeln unterrühren und kurz abkühlen lassen.
- → Wie wird die Vanillecreme besonders cremig?
Eigelbe mit Zucker und Stärke glatt rühren, dann die heiße Milch langsam einarbeiten und unter ständigem Rühren erhitzen.
- → Kann ich die Füllung variieren?
Für eine leichtere Creme etwas geschlagene Sahne unter die erkaltete Vanillefüllung heben oder Mandelmilch verwenden.
- → Wie schneide ich den Bienenstich am besten?
Mit einem scharfen, welligen Messer lässt sich der ausgekühlte Kuchen problemlos und sauber Teilen.
- → Welche Getränke passen dazu?
Bienenstich harmoniert hervorragend mit Kaffee oder einem leichten Riesling.