# Zutaten:
→ Getreide
01 - 1 Tasse Quinoa, gespült
02 - 2 Tassen Wasser
→ Gemüse
03 - 1 Bund Spargel (ca. 400 g), geputzt und in 5 cm Stücke geschnitten
04 - 1 Tasse Cherrytomaten, halbiert
05 - 1/2 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
06 - 1 kleine Gurke, gewürfelt
07 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
08 - 2 EL frische Minze, gehackt (optional)
→ Dressing
09 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
10 - Saft von 1 großen Zitrone (ca. 3 EL)
11 - 1 TL Dijon-Senf
12 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
13 - 1/2 TL Meersalz
14 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Optionale Toppings
15 - 1/3 Tasse Feta-Käse, zerbröselt
16 - 2 EL geröstete Pinienkerne
# Anleitung:
01 - Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten auf niedriger Stufe garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
02 - Während Quinoa gart, einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen und 2–3 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und zart ist. Sofort abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu unterbrechen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
03 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen vermengen.
04 - In einer großen Schüssel gekochte Quinoa, blanchierten Spargel, Cherrytomaten, rote Zwiebel, Gurke, Petersilie und Minze (falls verwendet) vermengen.
05 - Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
06 - Feta-Käse und geröstete Pinienkerne darüber geben, falls gewünscht. Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.
