# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 4 mittelgroße Rote Bete, geputzt und gewaschen
02 - 4 Tassen gemischte Salatblätter (z.B. Rucola, Babyspinat oder Frühlingsmischung)
→ Käse & Nüsse
03 - 100 g (3,5 oz) Ziegenkäse, zerkrümelt
04 - 1/2 Tasse Walnüsse, geröstet und grob gehackt
→ Dressing
05 - 3 EL natives Olivenöl extra
06 - 1 1/2 EL Balsamico-Essig
07 - 1 TL Dijon-Senf
08 - 1 TL Honig
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Garnitur
10 - 2 EL frischer Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt (optional)
# Anleitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 400°F (200°C) vor.
02 - Wickeln Sie jede Rote Bete einzeln in Alufolie und legen Sie die Rüben auf ein Backblech. Rösten Sie sie 40–50 Minuten, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
03 - Lassen Sie die Rote Bete etwas abkühlen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Spalten oder Scheiben.
04 - Vermengen Sie Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel und schlagen Sie alles zu einem Dressing auf.
05 - Verteilen Sie die Salatblätter auf einer großen Platte oder auf einzelnen Tellern. Legen Sie die Rote Bete darauf, fügen Sie Ziegenkäse und geröstete Walnüsse hinzu.
06 - Träufeln Sie das Dressing über den Salat und bestreuen Sie ihn mit frischem Schnittlauch oder Petersilie. Sofort servieren.
